アーカイブ: 2007年11月

2007/11/28

永続的リンク 22:55:37, カテゴリ: ハムのお話

スモークレバー

スモークレバーは、しばらく作って居なかったのですが、お客様の要望が多く今日レバーを漬け込みました。

色合いの良いレバーを選び整形して、ピックルに漬けて1週間してからスモークします。

スモークの仕方も普通と少し違い気お使ってします、それだけスモークレバーは難しです。

難しくてもお客様が欲しいと言われれば、作るのは物造りに携わる者の努めです。

2007/11/27

永続的リンク 06:47:20, カテゴリ: ソーセージのお話

熟成庫の中2

熟成庫の中の生サラミが4週間めを過ぎ食べ頃に成って来ました。

4週間を過ぎた頃の生サラミがドイツでは好まれて居ると来た事が有ります。

更に熟成庫に入れておいて硬いドライサラミにするんのも好いのかなと思います。

色々楽しみが湧いて来ます。

2007/11/19

永続的リンク 00:37:08, カテゴリ: ソーセージのお話

フライシュケーゼ

イベントの時に好く作っていて人気のミートローフ(フライシュケーゼ)を今月より300グラムで型に入れて販売とギフトにも組み込まれて本格的に製造に入って行きます。

豚肉と牛肉のエマルジョンの生地にチーズやレットパプリカを散りばめ耐熱容器に入れてオーブンで焼き真空パックにしてから販売します。

食べ方は、厚めにスライスしてから焼いて食べると美味しいです。

2007/11/12

永続的リンク 07:07:03, カテゴリ: ハムのお話

ボンレスハム

とんとん広場では、ネットに詰めたボンレスハムとファイブラスに詰めたボンレスハムの2種類作っています。

ネット詰めのボンレスハムは人気で数十本単位で注文が入って来ています。

ファイブラスのボンレスハムは仕上がりがしっとり上がるので美味しさが引き立ちます。

これからのお歳暮に向けて忙しくなります。

2007/11/05

永続的リンク 06:53:33, カテゴリ: ソーセージのお話

生サラミ

生サラミは牛肉と豚肉と豚脂のバランスとスパイスと塩の調和と乳酸菌の発酵により作られる。

熟成庫に入れてから約4週間の熟成期間を経て生サラミに成ります。

熟成庫の中で更に長期熟成させる事によりドライサラミになります。

2007/11/02

永続的リンク 07:03:42, カテゴリ: ハムのお話

枝肉

今日は、福豚工房ショプに飾る枝肉を屠殺場に取りに行く予定です。

屠殺場は一般の方は入る機会が無いと思いますが、様々な仕事が有ります。

豚の皮だけを扱う人、内臓を扱う人、豚の骨抜きを専門にする人色んな人により屠殺場は成り立っています。

とんとん広場

とんとん広場にある、手づくりハムソーセージの工房「手づくり福豚工房」のブログです。

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