アーカイブ: 2008年

2007/12/29

永続的リンク 09:45:07, カテゴリ: とんとんイベント情報

本日肉29の日

本日とんとん広場29(肉)の日!!

とんとん29(肉)の日は福豚の精肉とハムソーセージがなんと一割引!
いつも遠くからご来店くださる皆さんへの感謝の日です。

今年最後の本当に年末の肉の日なので、ぜひご来店下さい。

※ギフトは割引対象外です。

永続的リンク 00:41:55, カテゴリ: ソーセージのお話

ブラートブルスト

とんとん広場ではウインナーの体験教室で作られている物がブラートブルストです。

ドイツの町の彼方此方の屋台で売られていたソーセージがブラートブルストとフランクフルトでした。

体験教室で作られているのが羊腸に詰めた物ですが、屋台で売られていた物は豚腸に詰められた物でした。

ブラートブルストは網の上でこんがり焼かれパンに挟んで食べるか皿に載せてケチャツプとカラシで食べるようです。

食べて見ると、とても軟らかくエマルジョンたいぷで焼き目がとても香ばしくとても美味しです。

2007/12/27

永続的リンク 22:31:43, カテゴリ: ハムのお話

生ハムの漬け替え

生ハムは乾塩方で2週間熟成させてから7パーセントの塩水に2週間程漬けて置いて味を均一にします。

この工程は香辛料や塩を洗い流してから塩水に入れて塩加減のむらを無くすためです。

乾塩方のままでは塩の濃いところと薄いところが出来て仕舞うので行います。

良い物を作る為に先人達が考え出した方法です、昔の人たちの試行錯誤により今の生ハムやハムができています。k

2007/12/26

永続的リンク 00:09:27, カテゴリ: ハムのお話

年末年始のオーダー^メードハム

この暮れに来てオーダーメードハムの発送で忙しくなっています。

注文もインターネットで沢山入っています、御客様に満足して頂く為に、スモークの加減気を配り、味の濃淡に注意して、1本、1本丁寧に糸を巻き仕上げています。

正月用にオーダーメードハムを頼む御客様が多くこれからもっと注文が有ると思います。

とんとん広場

とんとん広場にある、手づくりハムソーセージの工房「手づくり福豚工房」のブログです。

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