アーカイブ: 2008年1月

2008/01/26

永続的リンク 22:55:46, カテゴリ: ハムのお話

豚の丸焼き3

今日は子豚の丸焼きの下準備をしました。

27日の肉の日にサービスの豚の丸焼は軽く粗塩刷り込んで数日置いてから下焼きをしました。

豚の中まで火を通すためには炉で焼くと周りが焦げて中が生に成ってしまう可能性が有る為ドライクックで加熱します。

明日は子豚を焼いてから切り分けて先着100名に食べてもらいます。

2008/01/24

永続的リンク 23:49:17, カテゴリ: ハムのお話

豚の部位の色々

豚のからだは肉に成る肩と胴とモモに分かれます、肩は肩ロースとウデに分かれます、胴はロースとバラ肉とヒレ肉に分かれます、。

頭は内臓と同じ扱いに成ります、頭はかしら肉として焼肉屋さんで人気で他にタンも取れます。

頭蓋骨は博多のとんこつラーメンの豚骨として使われています。

内臓は肝臓をレバーと呼び心臓をハツと言い胃袋をガツと呼びます・

腸は小腸と大腸とテッポウと呼ばれる直腸に分かれます。

2008/01/11

永続的リンク 21:04:40, カテゴリ: ソーセージのお話

ドイツで見たソーセージ

日本ではカビの生えたソーセージはまず見かけないと思いますが、ドイツの肉屋さんや屋台ではごく普通に白カビの生えたサラミソーセージが売られて居ました。

白カビや青カビは良いカビだとは知って居ましたがフランクフルトのあちこちで見かけたソーセージや生ハムにはとても沢山付いて居ました。

チーズではカマンベールの白カビとブルーチーズの青カビは有名です。

日本人の感覚とヨーロッパの感覚の違いを感じました。

2008/01/09

永続的リンク 16:54:37, カテゴリ: とんとんイベント情報

1月のとんとん29(肉)の日のお知らせ

2008/01/08

永続的リンク 21:40:37, カテゴリ: ハムのお話

ドイツで食べた骨付き肉

ドイツのレストランで食べた2種類の骨付き肉は、1つは後ろ脚の脛をローストした物ともう1つは肩肉のハゴイタの骨が付いた肉をローストした物でした。

先日枝肉の肩の部位からハゴイタの骨を付けたカットで整形して塩コショウを振りかけオーブンで焼いてみました。

見た目はドイツのレストランで食べたものと同じように出来たと思います。

残念ながら味見はできないまま、残っていませんでした。

今度は必ず味見をしたいです。

2008/01/06

永続的リンク 22:56:54, カテゴリ: ハムのお話, ソーセージのお話

物産展に向けて

今月は物産展が4ヶ所の予定が入って居るので、ハムやソーセージの製造の段取りが大変です。

他に、オーダーメードロースハムの予約も有りスケジュールを立てるのが一苦労です。

物産展は同時期に2店舗重なって居るので商品の数量や人員の確保が大変です。

他に今月は社員旅行でタイに行く人たちが抜けるため、効率良く作業しないと大変ですがタイに行く人たちが楽しんで帰ってきてもらうためには残った者達が頑張って、余計な心配をかけない様にがんばる事。

2008/01/04

永続的リンク 22:19:16, カテゴリ: ソーセージのお話

ドイツのソーセージ

今年はドイツで食べたソーセージを参考にして新しいアイテムを考えています。

日本で食べられて居る物とは違いノンスモークで豚腸に詰めた焼きソーセージで食べ方のバリエーションも色々有りました。

硬めのドイツパンに挟んでケチャツプとマスタードで食べる、又はお皿の上に焼いたソーセージを乗せいくつかにカットしてからケチャツプとカレー粉をまぶして食べるカレーソーセージも有りました。

いくつかの商品を作りたいと思います。

2008/01/01

永続的リンク 20:49:13, カテゴリ: ハムのお話

今年もオーダーメードハム

新年 明けましておめでとう御座います今年も物作りを新たな気持ちで頑張ります。

今年は既にオーダーメードハムの予約が沢山入って居ます、昨年暮れから電話やインターネットによる注文が増え今月中に仕上げる物が多種多様にあります。

物産展の出店の予定も入っていてソーセージ、ハム、ベーコン、生ハムなど沢山必要に成ります。

他に新製品も何種類か作る予定です。

永続的リンク 10:14:52, カテゴリ: とんとんイベント情報

あけましておめでとうございます。

とんとん広場

とんとん広場にある、手づくりハムソーセージの工房「手づくり福豚工房」のブログです。

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