アーカイブ: 2008年2月

2008/02/26

永続的リンク 20:53:58, カテゴリ: ソーセージのお話

チーズリオナ

チーズリオナは以前とんとん広場で人気アイテムでしたが、最近は作って居ませんでしたが御客様の是非にと言う要望で今回製造しました。

生地はチーズウインナーと同じで、ウインナーは羊腸に詰めますが、チーズリオナは通気性の有るファイブラスに詰めてスモークします。

オードブルには最適でサラダのほか厚切りステーキにしても美味しいです。

2008/02/21

永続的リンク 21:15:47, カテゴリ: ハムのお話

豚の内臓

今日は屠殺場より9頭分の内臓がセット肉と一緒に届きました。

豚の内臓は、赤と白に分かれます、赤はレバー、ハツ、タン、喉軟骨などです。

白は小腸、大腸、直腸、ガツなどです、1頭から7キロ位の内臓が採れますが、処理をするのが大変なので何人かにばらし方を教えようと思います。

2008/02/16

永続的リンク 23:34:23, カテゴリ: ソーセージのお話

ウァイスブルスト

今日は腸詰め2種類を作りました、1つはポークウインナーでエマルジョンの出来具合も良く出来ました。

もう一つは、エマルジョンのソーセージですが亜硝酸を使わないタイプでドイツの南部のミュンヘンで良く作られているウァイスブルスト(バイエルン地方のソーセージ)レモンのきいたスパイスでパセリを少し入れた白いソーセージで豚腸に詰めた物食べ方はボイルしてから皮をむいて食べて下さい。

2008/02/10

永続的リンク 23:17:21, カテゴリ: ハムのお話

ポークジヤーキーの製造

今日はポークジヤーキーを作りました、福豚のモモ肉をスライサーで薄くスライスしてからワインベースのたれに数日漬け込みます。

漬け上がつた味付きモモ肉を網に並べて台車に載せてスモークハウスに入れて60度cで6時間程乾燥して出来上がり。

元の重量の半分位に成りますがその分エージレスを入れてパックすると常温で販売できます。

これから益々製造量も増えると思います。

2008/02/05

永続的リンク 23:04:16, カテゴリ: とんとんイベント情報

豚の丸焼き4

今朝8時に一頭の子豚を檻に入れて屠場に連れて行きました。

途中の車の中ではかなり暴れて居ましたがそのうち疲れて腹這いで休んで居ました。

屠場に着いてから出荷伝票にサインしてから係留所に降ろしてきました。

夕方6時に屠場に受取に行って来ましたが朝生きていた子豚が数時間後にはSカンに下げられて居ました。

17日に丸焼きにする為に可哀想ですが人は動物や植物の命をいただいて生きています。

2008/02/01

永続的リンク 06:36:33, カテゴリ: ハムのお話

熟成庫の中3

熟成庫のトラブルで遅れていた生ハムがようやく仕上がりそうです。

物産展などで人気使用品のため残り少なくなって来ていますがようやく間に合いそうです。

とんとん広場

とんとん広場にある、手づくりハムソーセージの工房「手づくり福豚工房」のブログです。

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