アーカイブ: 2008年4月

2008/04/30

永続的リンク 05:50:25, カテゴリ: ハムのお話

ボンレスハム

とんとん福豚工房では、ボンレスハム(スモークドハム)を作って居ます。

とてもシンプルなハムでロースハムの様にコンテストで賞などは取ってはいませんが隠れた人気です。

どら弁当の素材の中にも入っています。

モモ肉を10日間ピックル液に漬け込み熟成させたボンレスは深い味わいの有るハムです。

2008/04/28

永続的リンク 05:48:12, カテゴリ: ソーセージのお話

腸詰ソーセージ

最近とんとん広場では大量の注文が何件か入り一度に数十キロの発送しています。

ゴールデンウイーク前に作り貯めしていましたが、大口の注文により在庫の量減少が凄く追加製造しないと連休中に足りなく成りそうです。

とんとん広場の福豚製品が県内、県外に知られる事により多くのお客様の注文が入っています。

嬉しい悲鳴です!

是からも一つ一つ丁寧に物造りしたいと思います。

2008/04/24

永続的リンク 23:39:32, カテゴリ: ハムのお話

生ハムとロースハム

福豚工房では今回のモンドセレクションの金賞を受賞したロース生ハムと熟成ロースハムの需要が増えると見込み仕込み量を増やしました。

特に生ハムは熟成期間を費やすため計画的に仕込まないと大変な事に成ります。

ロースハムも、オーダーメイドやスライス用にギフト用とあれこれ入ります。

ゴールデンウイークに向けて仕込みもラストスパートです。

赤城に来られた折にはぜひとんとん広場の福豚工房で、モンドセレクションの金賞の製品をお買い求め下さい。

レストランのメニューの中にも金賞の製品が使われています。

2008/04/23

永続的リンク 05:55:38, カテゴリ: ハムのお話

生ハムの冷燻

生ハムの在庫が少なくなり仕込んだ生ハムは冷燻の段階に入りました。

冷燻した後熟成庫に入れて数日また冷燻して熟成庫と言う様に何度か繰り返します。

ゴールデンウイークまでには間に合うようにしたいです。

2008/04/18

永続的リンク 05:46:21, カテゴリ: ハムのお話

生ハムとロースハムの漬け込み

生ハムは数日で冷燻の段階に入ります、3週間熟成庫で仕上がる予定です。

ロースハムも漬け込みを多くしないと大変です今回生ハムと熟成ロースハムがモンドセレクションで金賞を頂いたので今まで以上に生産しないといけません。

ロースハムは10日間漬け込みます、生ハムは乾塩方で2週間、湿塩方に変えて更に2週間して熟成庫で3週間掛かります。

2008/04/17

永続的リンク 18:50:34, カテゴリ: とんとんイベント情報

来週日曜日はとんとん広場サンキュー日曜日

いよいよ来週日曜日は、とんとん広場サンキュー日曜日です。

来週も千本桜の行楽のお客様で大変混み合うと思いますが、いろいろ楽しいこと盛りだくさんで元気いっぱい皆さんをお迎えしますよ!

ぜひ遊びに来てくださいね。

2008/04/12

永続的リンク 05:53:57, カテゴリ: ソーセージのお話

ブァイスブルスト

今週からレストランの一品メニューにブァイスブルストが加わりました。

ブァイスブルストはドイツのミュンヘン市の有りますバイエルン州の名物です。

亜硝酸を使わず生地を白くてフワフワに仕上げ豚腸に詰めます。

食べ方は茹でてから皮をむいてスイートマスタードを付けて食べます。

変わった食感が味わえると思います。

2008/04/04

永続的リンク 00:38:52, カテゴリ: ハムのお話

ポークジャーキー

最近ポークジャーキーの人気が凄く、予約注文も入って大変です。

作るのは、スライスをしたモモ肉をピックルに2日漬け込むだけなのですが、乾燥に6時間もスモークハウスを使うので他の商品の製造とずらすのに大変です。

千本桜の花見からゴールデンウイークにかけて福豚工房は大忙しです。

とんとん広場

とんとん広場にある、手づくりハムソーセージの工房「手づくり福豚工房」のブログです。

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