カテゴリ: ハムのお話

2018/07/15

こんなに美味しくできました!

お中元真っ只中!



福豚工房と工場は目が回るほど大忙し。



豚の手も借りたいくらい(笑)



お中元やお歳暮の時期にだけ登場する、隠れ人気商品の「チーズリオナ」






ちょっと厚めにスライスして、ステーキみたいに食べるのがオススメ。




そして、ギフトの定番人気の「熟成ロースハム」





1本1本手巻きで糸を巻くなど、手間暇かけたロースハムは贈り物に喜ばれます。



こちらも、ぜいたくに厚めにスライスして焼き、わさび醤油で食べるのもおすすめ。



この時期は、混みあいますのでお早目のご注文をお願いいたします。

2015/01/20

枝肉の解体

今年に入って寒い日が続きますね。



さて今日は枝肉の脱骨をしました。



しっかり手や体を切らないように鎖のエプロンと手袋を着けます。



まだスムーズにはいかず時間が掛かってしまいます。



骨にまだお肉がたくさんついたり、順番を間違えてしまったり



まだまだ練習が必要です。



出来る時にしっかり覚えられるようにしていきたいです!

2013/08/18

連日の真夏日

暑い毎日が続きます。




このお盆休み期間皆様どこかお出かけされましたか?




この時期、毎年とんとん広場、福豚工房ショップにはたいへん多くのお客様にお越し頂きます:)



いろいろなお客様がたくさんのハムやソーセージを買っていってくれました。ありがとうございました。




また明日から製造頑張ります。




2013/05/27

福豚ジャーキー

ゴールデンウィークも終わって夏に向かい日に日に暑くなってきましたね。




最近では夕方になっても気温が下がらない時もあります。




これからバーベキューなど屋外で過ごす楽しい時間が多くなってきますね。




水分補給に気を付けたいところです。




今日作りました、ポークジャーキー!




モモ肉を漬け込みました。




暑くなってきて外でポークジャーキーをおつまみにお酒も良いと思います!



2010/12/14

永続的リンク 20:44:31, カテゴリ: ハムのお話

生ハムの仕込み

生ハムの仕込みは、整形した原料となる肉に塩やスパイスを擦り込むところから始まります。



原料ひとつひとつに手作業で擦り込むこの作業が腕の見せ所;)



味のバラつきがないように、原料の大きさや厚みなどを考えながら擦り込む量を変えていきます:roll:



そうして、塩漬けした原料肉をじっくりと低温の冷蔵庫で寝かし、水分がじっくり出たところで、塩水につけて休ませます。



この後、冷燻と呼ばれる冷たい煙で燻製にし、熟成庫の中でじっくりと熟成、乾燥していくのです。



あせらず、じっくりと時間をかけて作った生ハムは、職人の腕と自然の作用が調和した食品なんですよ;D


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とんとん広場

とんとん広場にある、手づくりハムソーセージの工房「手づくり福豚工房」のブログです。

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